COFFEE LAB KOMAMEYA
ゲイシャ発祥の地とも言われるゲシャ村。
その近くにゴリゲシャの森と言われる森林地帯があり、その名称が品種名として名付けられました。
品種由来の風味として、レモンのような明るさやフローラルな香りが特徴的。
更にそれをカーボニックマセレーションという精選方法を用いて意図的に発酵を進めています。
飲んだ瞬間からジンジャーやシナモンなどのスパイスとレモンの明るい酸味を感じる事ができ、鼻から抜ける華やかな香りはゴリゲイシャならではの特徴と言えるでしょう。
そんな刺激的な特徴がありながら、余韻にはココアのような甘さがフワリと口の中に残り、独創的な風味をまとめ上げてくれます。
また、冷める毎にマスカット・ピーチ・フローラルな香りがスパイス感よりも強くなり、突然別の一面が顔を出すのも面白いポイントです。
高い複雑性から生み出される表現の移り変わりは、まさに千変万化と言うに相応しいでしょう。
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精選方法について
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カーボニックマセレーションは、簡単に言えば発酵過程の時点で二酸化炭素を充填する事で意図的に無酸素状態を作り上げます。
無酸素下で活動できる微生物の動きを活発化させ、嫌気性発酵を促進させます。
通常の密閉型の嫌気性発酵と違いは、密閉では完全な無酸素状態を作る事が難しいため、二酸化炭素を充填する事で酸素を徹底的に排除している点です。
これにより、長時間の発酵による独特の風味を安定的に再現出来ます。
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豆情報
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生産国：エチオピア
地域 ：ミザン・テフェリ
農園 ：トラコン農園
品種 ：ゲイシャ1931
標高 ：1,400〜1,684m
精選方法：カーボニックマセレーション（ナチュラル）
【フレーバーテキスト】
レモン・マスカット・ピーチ・ジンジャー・コリアンダーシード・ベリー・シナモン・チェリー・カカオニブ
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配送について
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②コーヒー豆以外の商品と組み合わせて注文した場合、重量・商品サイズに応じて送料が決定します（コーヒー豆は豆量に関わらず100g扱い）。
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