COFFEE LAB KOMAMEYA
COFFEE LAB KOMAMEYA
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コーヒー界に衝撃をもたらしたペーパーフィルターシバリストは、スペインで作られた斬新なプロダクトです。
独自の技術によって、とてつもない抽出速度を実現した事で通常では考えられない特殊なドリップを可能としました。
通常ドリップでは挽き目によってペーパーに微粉が詰まり湯溜まりができます。
この湯溜まりにコーヒーの成分がジワジワ抽出されるのですが、ある一定濃度に到達すると溶解度の性質で成分の抽出速度が低下します。
そのため、ドリッパーに留まる湯との接触時間が長いほど抽出される液体のバランス自体は整いやすく、逆に長過ぎると浸けすぎた紅茶のように均一に雑味も出ていきます。
ここで重要なのが、先程出た「溶解度」
水にある一定量の成分が溶け出すと、徐々に成分の抽出効率は下がります。
つまり、新しいお湯が出入りしやすいほど抽出効率が上がるという事です。
また、コーヒーの抽出においてフレーバーや酸は抽出初期に多くが溶け出すので、抽出後半のコーヒー粉は出涸らしに近い状態といえます。
この出涸らしには酸とフレーバーが無く、逆に甘さと質感及び雑味が存在し、抽出後半においてはこれらをどこまで引き出すのかがコーヒーの口当たりを決定します。
ただし前述の通り雑味も存在するため、後半において長く浸かっているのも望ましくありません。
なので理論的には前半の成分を出やすくし、後半では雑味を抑えて質感と甘さを最大化する必要があります。
そんな時にシバリストは細挽きのコーヒー粉でも詰まりにくいという特性を生かして、上記のアプローチをバンドドリップで可能にしました。
特にフラットボトムのフィルターはコーン型と違って微粉が分散し、コーン型よりも後半の抽出が詰まりにくく安定します。
これにより、適切に焙煎されたコーヒーであれば通常のドリップで味わえない濃厚な質感と甘さを堪能できるという事です。
また未抽出のリスクも減らせるため、抽出前半に重きを置いてレシピ調整する等で飲む方に合わせた即興のドリップができるという汎用性の高さも魅力でしょう。
使い方については、SNS等でわかりやすく発信していくのでチェックしてみて下さいね！
当製品は主にカリタウェーブドリッパー155に適合しますが、April・ORIGAMI製ドリッパーには適合しないのでご注意下さい。
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【その他適合ドリッパー】
▪︎FELLOW「Stagg Pour-Over Dripper Xサイズ」
▪︎TIMEMORE「クリスタルアイ B75 ドリッパー 1-2杯用」
